Combien de bouteilles, de pièces cocktail, de mobilier et de personnel pour votre réception ? Saisissez votre format et votre nombre d'invités : tout se calcule à partir des ratios du métier.
Chaque format possède ses propres ratios de boissons, nourriture, mobilier et personnel.
Tout ce qu'il faut savoir sur les ratios traiteur pour bien dimensionner votre événement.
Pour un cocktail apéritif (avant un repas), comptez 5 à 6 pièces salées par personne. Pour un cocktail déjeunatoire qui remplace le déjeuner, montez à 12-14 pièces (salées + sucrées), et pour un cocktail dînatoire prévoyez 14 à 18 pièces par personne avec des pièces chaudes. Le calculateur ajuste ces ratios selon l'ambiance (sobre, standard, festif) et le nombre d'invités.
On part d'un nombre de verres servis par personne selon le format (2,5 verres pour un cocktail apéritif, jusqu'à 5 pour un cocktail dînatoire ou un afterwork), réparti entre champagne, vin, bière et softs. Une bouteille de vin de 75 cl sert environ 6 verres, une bouteille de champagne 6 coupes, une bière 33 cl un verre. Le moment (soirée = plus de champagne) et la durée modulent ces quantités. Prévoyez toujours une réserve tampon de 5 à 10 %.
Le ratio dépend du format de service. Pour un dîner assis, comptez 1 serveur pour 11 invités ; pour un déjeuner assis 1 pour 14 ; pour un cocktail debout 1 pour 18 à 25 selon la densité de pièces. Ajoutez un barman pour 50 à 80 personnes lorsqu'il y a un bar, un maître d'hôtel pour la coordination, et un plongeur au-delà de 100 couverts.
On compte en moyenne 25 à 50 cl d'eau par personne selon le format et la durée, répartis ⅔ plate / ⅓ gazeuse. Par temps chaud ou en été, le calculateur augmente automatiquement l'eau et les softs de 50 %.
Pour un événement debout, comptez 1 mange-debout pour 6 à 8 personnes. Pour un repas assis, prévoyez des tables rondes de 8 à 10 couverts (1 table pour ~9 personnes). Pour un buffet, comptez environ 1 mètre linéaire de buffet pour 12 à 15 personnes.
Ils sont issus des standards du métier traiteur événementiel et affinés par l'expérience terrain d'Office Traiteur. Chaque format de prestation possède ses propres ratios de boissons, pièces, mobilier et personnel. Le calculateur applique ensuite des coefficients selon l'ambiance, le moment de la journée et la météo. Ce sont des repères indicatifs : adaptez-les à votre menu et à votre clientèle.
Office Traiteur transforme ces ratios en devis, P&L et planning pour piloter toute votre production événementielle. Réservez une démo pour le voir en action.